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2015年10月10日 震災から復旧 米沢高等工業学校本館

【キーワード】 漬物


項目
ID⇒#8522
キーワード漬物
ソース情報
品詞
内容
昭和時代ナス漬物黒豆の煮物の発色よくするのに錆びた鉄釘使いました

化学種
乳酸1)
硫酸カリウムアルミニウム十二水和物2)
硫酸アンモニウムアルミニウム十二水和物3)



参考書籍…山形大学附属図書館
(1) 奥村彪生編, 珍味と地方料理・漬物秘伝, 同朋舎出版, (1985.5).
(2) 川崎甫著, おいしい漬物のつけかた, 泰文館, (1950).
(4) 菊地久一郎著, 最新實用漬物加工と其の實習, 實業補習教育研究會, (1933).
(5) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).
(6) 小田原屋主人 [著]/榊原芳野 [著]/榊原芳野 [著]/著者未詳/太田弥次右衛門 [著]/鉄屋庄兵衛 [著]/岡野為 [著], 漬物塩嘉言(武蔵)/豆腐集説(武蔵)/豆腐皮(武蔵)/麩口伝書/仕込帳(三河)/醤油仕込方之控(播磨)/製塩録, 農山漁村文化協会, (1998.6).
(7) 前田安彦著/漫画社編, 日本人と漬物, 全日本漬物協同組合連合会, (1996.3).
(8) , 日本人と漬物, , (2017/09/26 23:38:39).
(10) 同記念史編集委員会 編, 炎よ永遠に 東京都漬物事業協同組合百年史, 東京都漬物事業協同組合, (1988).
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