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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 菓子類
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説明
和菓子のまんじゅう、洋菓子のケーキ、チョコレート、チューインガム、ポテトチップスなど、糖質が多く含まれる食品です1)。。
(1) 穀類の二次加工品
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).