植物タンパク質食品 大豆の成分 大豆水溶性タンパク質の特徴 豆腐 凍豆腐 大豆の伝統食品 大豆タンパク質食品 小麦 タンパク質製品 食品工業技術概説（目次）1) (1) 食品工業技術概説（目次）鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).