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2015年10月10日 震災から復旧 米沢高等工業学校本館
【出版物】 コーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響
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ID⇒#1911@出版物;
要約【出版物】和泉眞喜子,高屋むつ子らは2008年にコーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響について和泉らは,コーヒーのクロロゲン酸量はコーヒーメーカーで43mg/100mL,サイフォン・ペーパーは52mg/100mL以上であり,水では硬水が30mg/100mL,軟水や蒸留水が38mg・mLと述べている⇒#1911@出版物;。
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タイトルコーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響
Title
代替書誌情報日本調理科学会誌
著者名和泉眞喜子,高屋むつ子
雑誌名日本調理科学会誌
Journalauther, jounarl, vo., pp.(yyyy)
巻、号、ページ41,4,257~0
出版年2008
URL
研究グループC1磁気共鳴計測グループ
レビューアYZDN\tww67247/
卒業研究うこぎ葉中の総ポリフェノール量に及ぼす調理加工の影響
書誌情報コーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響
和泉眞喜子,高屋むつ子, 日本調理科学会誌,41,257(2008).
書誌情報(日本語)コーヒーの味に及ぼす抽出条件およびクロロゲン酸量の影響
和泉眞喜子,高屋むつ子, 日本調理科学会誌,41,257(2008).
書誌情報(英語)
, auther, jounarl, vo., pp.(yyyy),41,257(2008).
物理量流速
単位mL/min
数値0
説明
泉らは,コーヒークロロゲン酸量はコーヒーメーカー43mg/100mL,サイフォンペーパー52mg/100mL以上であり,水では硬水が30mg/100mL,軟水や蒸留水が38mgmLで,クロロゲン酸量が少ないと酸味の値は低くなったと述べている.