ナレッジ-食品添加物

食品の添加物として使用される化学物質です。

調味料（酸味料、甘味料、アミノ酸¹⁾）、着色料、香料、ゲル化剤、増粘剤（ＣＭＣやキサンタンなどの増粘多糖類）、保湿剤（トレハロース）、還元水飴、酸化防止剤、膨張剤（ベーキングパウダー）、発色剤、などがあります。保健所により監視指導されます。

調味料は味覚を、着色料は視覚を、香料は嗅覚を刺激して料理を豊かなものにします。二酸化硫黄 ²⁾はワインの保存料として使われます³⁾⁴⁾。

○食品衛生法（食品添加物）⁵⁾
http://law.e-gov…

(1) 食とくらしの小さな博物館,科学館（工業技術系）
立花　和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, (2006).
(2) 二酸化硫黄 , , SO₂, F_W = 64.0648 g/mol, (化学種).
(3) 食品添加物と汚染物質―子
Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001).
(4) 薬品による保存
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(5) 食品に関する規格・基準
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).