活性酸素を消去しようとして，ポリフェノールなどを含む食品に注目が集まり，サプリメント等多くの食品が市販されている．しかし，食品加工や製造において活性酸素を利用する例は少ない． 数年単位で熟成することにより味に変化がでるものとしてウイスキーがあり，その熟成は酸化によるものであるため，ヒドロキシルラジカルを用いウイスキーの成分の酸化による短時間の熟成を試みようと考えた．
丸～史, 山形大学 卒業論文（尾形・伊藤（智）研）, (2012).