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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 飽和脂肪酸
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説明
パルチミン酸1)やステアリン酸2)など不飽和結合を持たない脂肪酸。同じ炭素数の不飽和脂肪酸よりも融点が高くなります。固体の油脂は脂肪油とよばれ牛脂、豚脂（ラード）、バターなどです。飽和脂肪酸を多く含む油脂は不乾性油といわれます。